Once Madison Park reabrirá en junio con un menú a base de plantas

Once madison park – un restaurante neoyorquino de tres estrellas Michelin que se sitúa a la cabeza de la gastronomía mundial – dejará de servir productos de origen animal cuando vuelva a abrir en junio, el restaurante anunció el lunes.

El restaurante de fama mundial, una vez famoso por su pato asado con ciruela daikon y orbes de apio nabo incubados en la vejiga del cerdo, ha ideado un menú a base de plantas porque, según el chef Daniel Humm en un letra Compartió en el sitio web del restaurante: «Cada vez estaba más claro que el sistema alimentario actual simplemente no es sostenible».

“Estaba claro que después de todo lo que todos hemos pasado este año, no podíamos abrir el mismo restaurante”, continuó. “Tomamos la decisión de servir un menú a base de plantas en el que no usamos ningún producto animal. Cada plato consta de verduras, tierra y mar, además de frutas, legumbres, setas, cereales y mucho más.

Humm agregó que era consciente del riesgo asociado con el cambio a la restauración a base de hierbas, pero cree que el cambio impulsará las inversiones para apoyar a las comunidades locales.

“Es hora de redefinir el lujo como una experiencia que tiene un propósito superior y mantiene una conexión auténtica con la comunidad”, escribió. “La experiencia de un restaurante no se trata solo de lo que hay en el plato. Estamos emocionados de compartir las increíbles posibilidades de la cocina basada en plantas mientras profundizamos nuestra conexión con nuestros hogares: tanto nuestra ciudad como nuestro planeta.

Once Madison Park reabrirá oficialmente el 10 de junio para la cena.

Este cambio se alinea con un movimiento creciente en la industria alimentaria, ya que varias empresas han optado por adoptar prácticas alimentarias más respetuosas con el medio ambiente y el uso de ingredientes sostenibles. Eche un vistazo a algunos de los últimos desarrollos sin carne que la industria ha asumido en los últimos meses: Halal Guys lanzó una opción de giroscopio a base de hierbas, gigante de la comida rápida Taco Bell ha comenzado a probar una proteína de origen vegetal y Juicy Marbles ha desarrollado un filete de filete mignon a base de plantas.